Les chiffres sont brutaux : un restaurant sur deux ferme ses portes dans les deux premières années. Un autre tiers survit tant bien que mal, sans réelle rentabilité. Et seule une minorité réussit à s’imposer durablement.

👉 La question est simple : pourquoi ?

En 40 ans d’expérience, j’ai vu revenir toujours les mêmes erreurs. Douze raisons principales qui fragilisent le secteur, et qui condamnent trop de passionnés pourtant talentueux.

Aujourd’hui, je veux vous partager ces 12 écueils pour que vous puissiez les anticiper.

On croit souvent que réussir son restaurant, c’est remplir sa salle tous les soirs et voir défiler les tickets de caisse à la fin de la journée.

Mais si c’était plus subtil que ça ?

En 40 ans d’expérience, j’ai accompagné plus de 120 restaurants. Certains avaient une salle pleine… mais un patron épuisé. D’autres affichaient de belles marges… mais une équipe à bout de souffle. Et quelques-uns, plus rares, avaient trouvé la vraie formule : un équilibre.

Alors, je vous pose la question : qu’est-ce que réussir, pour vous ?

Avant d’investir dans un nouvel emplacement, il y a une question cruciale à se poser :

👉 Cet emplacement peut-il vraiment être rentable ? Pour vous aider à répondre en toute objectivité, Alain Cazac met à disposition un outil Excel professionnel qu’il utilise lui-même pour évaluer ses implantations en franchise et en succursales.

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Il y a des moments où un restaurateur se lève le matin avec une boule au ventre. Tout semble tourner, mais quelque chose ne va pas : les clients reviennent moins, l’équipe est tendue, la trésorerie s’essouffle. On se dit que “ça va passer”, qu’il suffit d’attendre… Mais en réalité, votre établissement s'affaiblit doucement et vous le ressentez.

Et comme pour un patient, un restaurant malade a besoin d’un diagnostic avant tout traitement.

Avant de convaincre une banque ou de vous lancer, une seule question compte :

👉 votre modèle est-il vraiment solide ?

Trop de projets échouent non pas à cause du concept, mais à cause d’un prévisionnel mal construit. Un fichier Excel mal paramétré, des chiffres incohérents… et votre dossier perd toute crédibilité.

Il existe un symbole qui représente parfaitement ce que vit chaque restaurateur, chaque manager, chaque dirigeant qui veut bâtir quelque chose de solide : la libellule.

Pas un simple insecte. Pas un symbole “spirituel”. Mais une véritable leçon de leadership et de stratégie, issue d’un animal qui, depuis des siècles, inspire les cultures les plus exigeantes.

Vous sentez que votre affaire s’essouffle, que la trésorerie devient tendue, que vos équipes se démotivent ou que vos clients se font plus rares…

Bonne nouvelle : il n’est pas trop tard pour redresser la barre.

Chaque année, le même débat revient dans la presse : “Faut-il un permis pour ouvrir un restaurant ?” Thierry Marx, au nom de l’UMIH, a relancé le sujet. Et immédiatement, les mêmes réactions… les mêmes lamentations… puis plus rien. Septembre arrive, le service reprend, et le problème est enterré. Mais le malaise du secteur, lui, ne disparaît pas. Il s’amplifie.

Aujourd’hui, il faut le dire clairement :